L’histoire de la nourriture est remplie de mythes et de malentendus qui ont persisté pendant des siècles, façonnant comment nous voyons ce que nous mangeons aujourd’hui. Des origines des plats emblématiques à la signification culturelle de certains ingrédients, bon nombre des histoires que nous pensons que nous savons sur la nourriture sont loin de la vérité.
Voici 10 idées fausses dans l’histoire de l’alimentation.
Sommaire
10 La salade de César n’est pas nommée pour Julius Caesar
En tant que l’une des figures historiques les plus célèbres de tous les temps, il n’est pas étonnant que la plupart des gens supposent simplement que la salade de César porte le nom du général romain et de l’homme d’État Julius Caesar.
Mais cette hypothèse discrédite Caesar Cardini, le chef italien qui a dirigé un restaurant haut de gamme à Tijuana, au Mexique. Son restaurant était populaire dans les années 1920 car l’alcool pouvait être servi tandis que l’interdiction a fait rage de l’autre côté de la frontière en Amérique. Selon la fille de César, tant de gens sont venus dîner que son père a dû improviser pour les occuper et a fait la salade «pour donner aux invités un spectacle ainsi qu’un repas».
La popularité de la salade de César est restée avec lui lorsqu’il a déménagé en Amérique, et il a passé le reste de sa vie à produire et à commercialiser sa célèbre vinaigrette, qu’il a échoué en 1948.(1)
9 Dom Pérignon n’a pas inventé le champagne
Le moine bénédictin français Dom Pérignon est depuis longtemps associé au champagne. Bien qu’il ait apporté de grandes améliorations au processus de vinification, il n’a pas réellement créé la boisson pétillante que nous connaissons et aimons aujourd’hui. Le vin qu’il a fait a été fermenté et avait des bulles, mais il n’est pas aussi gazéifié que d’habitude.
Cela n’arriverait qu’au 19e siècle, lorsqu’une femme française a développé une technique pour équilibrer le deuxième processus de fermentation effectué aux vins blancs de la région de champagne en France. Pérignon obtient un crédit parce que l’un des autres moines de son abbaye, Dom Groussard, a exagéré de nombreuses histoires sur Pérignon pour susciter l’intérêt et le prestige pour l’église.(2)
8 La viande végétarienne n’a pas été créée pour les végétariens
Aujourd’hui, la plupart des restaurants ont des tonnes d’options végétariennes et végétaliennes. Il y a même des allées d’épicerie entières dédiées aux alternatives non vitesses. Mais la fausse viande comme Chick’n et la viande impossible n’ont pas été conçues pour les personnes espérant éviter de manger des animaux. Il a été fait pour garder les gens en vie.
Pendant la Première Guerre mondiale, la nourriture en Europe était rare. L’inventeur allemand Konrad Adenauer a eu l’idée de prendre les aliments dont ils avaient des excédents mais ne pouvaient pas être mangés seuls, comme le maïs, l’orge et la farine, et de les transformer en «Kolner Wurst».
Apparemment, il était à la hauteur du nom. La saucisse sans viande était sèche et n’avait pratiquement aucune saveur, mais elle a maintenu les soldats en vie. C’est grâce à la concoction étrange de Kolner que nous avons au-delà des pépites de poulet et des hamburgers impossibles.(3)
7 Coca-Cola n’a jamais été fabriquée avec de la cocaïne
Bien qu’il soit vrai que les boissons gazeuses préférées de l’Amérique contiennent à un moment donné des feuilles de coca, l’idée que le coke contenait en fait de la cocaïne est erronée. Étant donné que John Stith Pemberton a créé la boisson en 1886 comme alternative à l’alcool, il serait assez ironique si sa boisson faisait haut des gens.
Mais il y a un ruban de vérité dans ce mythe. La Coca-Cola Company estime qu’au début des années 1890, un verre de coke contenait environ neuf milligrammes de cocaïne tirés de feuilles de coca, qui est la matière première d’origine de la cocaïne. C’est une quantité assez petite, étant donné qu’une ligne de cocaïne typique contient généralement 50 mg.
Les feuilles de coca ne sont pas non plus équivalentes à la cocaïne. Après tout, les feuilles de coca sont parfaitement légales et même courantes dans de nombreux pays d’Amérique du Sud – bien que les États-Unis et le Royaume-Uni les aient interdits. Ainsi, l’idée que les buveurs de soda de l’ère victorienne se sont élevés de leurs boissons n’est pas vraie.(4)
6 Hydrox n’est pas un imitation d’Oreos
Les solveurs de mots croisés et les amateurs de biscuits ont tous deux une affinité pour les Oreos, le petit sandwich aux biscuits avec «crème» au milieu. Que vous mangez d’abord la crème ou les biscuits, avec ou sans lait, ce que vous mangez vraiment est un imitation de Hydrox.
Contrairement à la croyance populaire, le Hydrox Cookie de 1908 précède en fait les Oreos de quatre ans, ce qui rend la marque la plus célèbre le Copycat. Les Oreos deviennent simplement plus populaires malgré la même recette. La plupart des gens attribuent cela au nom de Hydrox, qui ressemble plus à un produit de nettoyage qu’une délicieuse collation. Après quelques décennies de «guerres de biscuits» rigoureuses, Oreo est finalement sorti en tête dans les années 1950 en tant que cookie omniprésent.(5)
5 Le croissant n’est pas de la France
Les baguettes, la ratatouille et les croissants sont parmi les aliments les plus célèbres que vous devez essayer en France. Mais l’un d’eux n’est pas vraiment originaire du pays.
Sans doute la nourriture la plus associée à la France, le croissant est en fait originaire de l’Autriche. Ils ont appelé ces pâtisseries légères et en couches «Kipferl», et ils n’étaient pas si populaires jusqu’en 1683. C’est à ce moment-là que les Habsbourg ont vaincu l’Empire ottoman lors de la bataille de Vienne. Pour célébrer, les boulangers viennois ont commencé à façonner leur Kipkerl comme le croissant de lune sur le drapeau ottoman.
Ce n’est qu’au 19e siècle que les boulangers autrichiens ont commencé à migrer en France et, sans surprise, pas à la Turquie.(6)
4 Marco Polo n’a pas présenté de pâtes en Italie
La nourriture semblable à des pâtes existe depuis des siècles, en commençant par les Chinois. Il est donc logique que beaucoup pensent que l’aventurier italien Marco Polo était celui qui introduire des pâtes dans son pays d’origine. Ses voyages en Asie et sa renommée historique le rendent uniquement naturel. Mais ce n’est probablement pas vrai.
Le polo a décrit manger des aliments longs et semblables à des nouilles en Chine, ce qui peut avoir aidé à promouvoir la théorie dominante. Cependant, des preuves archéologiques montrent que la fabrication de pâtes remonte aux civilisations anciennes, y compris les Étrusques et les Romains, qui résidaient en Italie.(7)
3 George Washington Carver n’a pas inventé de beurre d’arachide
Il est calomnieux de dire que le scientifique de l’agriculture américain George Washington Carver n’était pas le premier à nous apporter la délicieuse invention du beurre d’arachide, mais c’est vrai. Et il est facile de voir d’où vient cette idée fausse.
Carver a découvert des centaines d’utilisations pour les arachides, notamment des concoctions non comestibles comme le shampooing, la colle et les insecticides. Bien que sa promotion des avantages de la santé et de la nutrition des arachides aient contribué à en faire un incontour Pâte d’arachide et substances en forme de beurre remontant à 950 avant JC.
Même s’il n’est pas lui qui a réellement créé l’ingrédient qui peut être trouvé dans 94% des ménages américains, il ne fait aucun doute que les recherches de Carver sur les nombreuses utilisations de l’arachide ont aidé à le populariser.(8)
2 Les biscuits de fortune ne sont pas consommés en Chine
Aucun repas à emporter chinois ne serait complet sans un biscuit de fortune cassé au bas du sac. Même si ces desserts ne viennent pas de Chine, ils sont assez exotiques, originaires du Japon.
Alors, comment la majeure partie du monde occidental est-elle venue les associer à la Chine? Au début des années 1900, les immigrants japonais ont inondé Hawaï et la Californie après que les travailleurs chinois aient été forcés de sortir par la Loi sur l’exclusion chinoise. Ils ont apporté avec eux des craquelins et des biscuits à la miso et au sésame, ainsi que d’autres aliments traditionnels tels que les sushis.
Mais les Américains n’étaient pas si ouverts aux nouvelles cuisines. En essayant de se distancier de l’image de poissons crus, qui était généralement impopulaire, de nombreux propriétaires d’entreprises japonais ont en fait ouvert des restaurants chinois, car Chop Suey et Chow Mein étaient populaires à l’époque. Après Pearl Harbor, les Américains étaient moins désireux de fréquenter les entreprises japonaises, donnant aux immigrants chinois la possibilité de récupérer leur nourriture et les nouvelles attentes d’un régal avec le chèque.(9)
1 Le comte de Sandwich n’a pas inventé le sandwich
Bien que ce soit une grande histoire, un noble du XVIIIe siècle n’est pas le créateur du sandwich. La légende populaire raconte que John Montagu, le quatrième comte de Sandwich, ne souhaitant pas interrompre sa séance de jeu pour le déjeuner, a demandé que sa nourriture soit cachée entre deux morceaux de pain.
Bien que cela puisse être vrai, ce n’est certainement pas la première fois que c’est arrivé. Nous savons que manger de la nourriture entre le pain remonte au premier siècle avant JC, alors que le texte juif que la Haggadah raconte comment Hillel l’aîné a fait des sandwichs d’agneau et de pain Matzoh.
Nous sommes venus l’associer à Montagu grâce à un écrivain du XVIIIe siècle qui a publié un livre de potins et de voyage avec le conte de jeu susmentionné. Bien qu’il ne dise pas quel noble, les gens ont supposé que c’était le comte de Sandwich, et le nom est resté.(10)
